员工个人所得税是指个人从工资、薪金等劳务报酬所得中缴纳的税款，是国家对个人经济收入征税的一种形式。个人所得税的缴纳对于维护社会公平、调节收入分配起着重要作用，但也存在一定的真实性和风险。

首先，员工个人所得税的真实性在于个人收入申报的真实性。个人所得税的征收是基于个人收入申报的原则，个人需要按规定的程序填报自己的收入信息，如工资、薪金、奖金等，然后根据税法规定计算纳税义务。所以，如果个人虚报收入或者隐瞒收入，就可能造成税款的漏缴或偷漏，影响税收的正常征收。

其次，员工个人所得税的真实性还与企业收入申报的真实性相关。个人所得税的计算是以个人所在企业的税前利润为基础，如果企业虚报利润或者进行其他的税收避税行为，就会导致个人所得税的计算基础不准确，从而影响纳税额的准确性。所以，企业在做好财务报表的同时，要注意合法合规地申报企业利润，确保个人所得税的真实性。

另外，员工个人所得税的风险主要体现在两个方面。一方面是税务部门的查处风险。税务部门对于个人所得税的征收有相应的法律法规和操作细则，并对企业和个人进行税务稽查，如查账、稽查调查、税务检查等。一旦被查出有虚报、隐瞒等违法行为，将面临罚款、追缴税款、行政处罚甚至刑事责任的风险。另一方面是个人税负的风险。个人所得税是按照税率逐级累进的方式征收的，税率越高，纳税额就越多，对个人的经济负担也越大。所以，不同的收入水平将面临不同的税负风险，对高收入者而言，个人所得税的风险更大。

为了减少个人所得税的风险，个人和企业可以采取一些合法合规的税务规划措施。首先，个人可以充分了解个人所得税法律法规，合理利用各种税收优惠政策，合法合规地降低税负。其次，企业可以开展合法合规的税务筹划，确保企业利润的真实和合理申报，防止税务风险。最后，个人和企业都应该保持良好的税务合规意识，通过自我学习和专业咨询等方式，及时了解税法法规的变化，遵守税收法规，维护自己和企业的合法权益。

总的来说，员工个人所得税在征收过程中具有一定的真实性和风险。个人和企业都应该加强合法合规的税收管理，合理利用税收政策，降低税负风险，同时也要遵守税收法规，避免给自己和企业带来不必要的法律风险。